https://alcoholera.es Derivados Naturales de la Uva Thu, 06 Nov 2025 10:58:44 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://alcoholera.es/2025/11/06/costillar-de-cerdo-duroc-al-brandy/ https://alcoholera.es/2025/11/06/costillar-de-cerdo-duroc-al-brandy/#respond Thu, 06 Nov 2025 10:54:00 +0000 https://alcoholera.es/?p=14875 Receta de Juan Carlos Ferrando con Sabor Abrandy

En La Alcoholera de La Rioja elaboramos y comercializamos Sabor Abrandy, el primer brandy riojano creado específicamente para cocinar. Un destilado pensado para realzar el sabor de los platos, aportando matices aromáticos que solo un buen brandy puede ofrecer.

El cocinero Juan Carlos Ferrando nos propone esta receta en la que el brandy se convierte en el acompañante perfecto para un buen costillar de cerdo Duroc, tan sencillo como delicioso.

Ingredientes: 1 costillar de cerdo Duroc, 150 ml de brandy Sabor Abrandy, 4 cucharadas de miel, 1 ramita de romero, sal y pimienta.

Elaboración:

Precalienta el horno a 200 °C. Parte el costillar en dos trozos, salpiméntalos y colócalos en una bandeja de horno.

En un vaso, mezcla el romero, la miel y el brandy Sabor Abrandy. Pinta las costillas con esta mezcla y baja la temperatura del horno a 180 °C.

Hornea durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y pintando con el jugo que suelten, para que queden bien doradas y jugosas por ambos lados.

Sirve acompañado de puré de patata… y disfruta de todo el aroma y el sabor que aporta el brandy riojano a tu cocina.

Sabor Abrandy puede adquirirse en tiendas especializadas gourmet o en nuestra página web. ]]> https://alcoholera.es/2025/11/06/costillar-de-cerdo-duroc-al-brandy/feed/ 0 https://alcoholera.es/2025/03/27/torrijas-al-brandy-abrandy-especial-semana-santa/ https://alcoholera.es/2025/03/27/torrijas-al-brandy-abrandy-especial-semana-santa/#respond Thu, 27 Mar 2025 10:44:41 +0000 https://alcoholera.es/?p=14607
En nuestra particular versión, añadimos un ingrediente especial: Sabor Abrandy, un brandy único de cocina que cuenta con una crianza de 12 meses en barrica, y que te recomendamos que uses en esta receta, de dos formas: bien para infusionar la leche, bien para flambear como toque final, o incluso ambas.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 barra de pan del día anterior (pan especial para torrijas o pan de pueblo) • 1 litro de leche entera • 150 g de azúcar • 1 rama de canela • La piel de 1 limón (sin la parte blanca) • 2 huevos • 1 copa de Sabor Abrandy (unos 60 ml) • Aceite de oliva suave o aceite de girasol (para freír) • Canela en polvo y azúcar (para espolvorear)

Opcional para almíbar o flambeado:

• 200 ml de agua + 100 g de azúcar (si optas por almíbar) • Una copa extra de Abrandy para el flambeado

Preparación:

1. Infusión de la leche: Calienta la leche con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón. Justo al hervir, retira del fuego y añade el Sabor Abrandy. Deja reposar 10 minutos tapado.

2. Empapar el pan: Corta la barra en rebanadas gruesas y colócalas en una fuente honda. Vierte la leche colada encima y deja que se empapen bien sin deshacerse.

3. Rebozar y freír: Escurre ligeramente, pásalas por huevo batido y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva sobre papel absorbente.

Dos formas de darles el toque final con brandy:

Almíbar: Hierve 200 ml de agua con 100 g de azúcar y una cucharada de Abrandy durante 5-7 minutos. Baña las torrijas con este sirope templado para un acabado jugoso y aromático. Flambeado: Calienta en un cazo metálico una copa de Abrandy sin que llegue a hervir. Prende con cuidado (usa un quemador o cerilla) y vierte con precaución sobre las torrijas ya colocadas en una fuente resistente al calor. Deja que la llama se consuma sola.

Si te animas a hacerlas, déjanos tus comentarios. ]]> https://alcoholera.es/2025/03/27/torrijas-al-brandy-abrandy-especial-semana-santa/feed/ 0 https://alcoholera.es/2024/02/07/como-se-elabora-sabor-abrandy/ https://alcoholera.es/2024/02/07/como-se-elabora-sabor-abrandy/#respond Wed, 07 Feb 2024 11:53:34 +0000 https://alcoholera.es/?p=14230
1. Recepción del vino: El vino seleccionado, elaborado en las bodegas, es recepcionado en la Alcoholera para su posterior destilación. 2. Destilación: Se realiza en alambiques o torres de destilación, donde se calienta el vino y el vapor resultante se condensa nuevamente en líquido. Durante este proceso, se separan los componentes no deseados, obteniendo aguardiente. 3. Envejecimiento: El aguardiente resultante puede envejecerse durante al menos un año, como es el caso de Abrandy, en barricas de roble que ya han contenido durante un tiempo considerable otros vinos de la DO. Durante este período de envejecimiento, el licor adquiere características complejas adicionales a través de la interacción con la madera. El envejecimiento también contribuye a suavizar el sabor del brandy. 4. Mezcla y dilución: Después del envejecimiento, los diferentes lotes de brandy se mezclan para lograr un perfil de sabor consistente y equilibrado. 5. Embotellado: El producto final se embotella, se etiqueta y se sella para su comercialización. 6. Uso en la cocina: El brandy de vino para cocinar se utiliza para potenciar los sabores en una variedad de platos. Su versatilidad permite realzar guisos, salsas, postres y otras preparaciones culinarias. También se utiliza para flambeados, donde se prende fuego al brandy para crear un efecto espectacular y caramelizar los alimentos.

Es importante destacar que el proceso de elaboración puede variar según la región y la marca. En este caso, Abrandy tiene su origen en las viñas de Rioja, y el resultado es un licor aromático que presenta una tonalidad ámbar oscuro con matices rojizos, que le aportan una apariencia acaramelada.

En la fase olfativa se muestra intenso y penetrante con recuerdos a piña, plátano maduro, almendra tostada y un toque sutil de pimientas.

En boca, es fresco con una ligera nota picante. Deja un postgusto a cacao, almendra tostada y fruta con hueso, como el albaricoque. El recuerdo final es seco, dejando una impresión duradera que invita a disfrutar cada matiz en su complejidad.

Todo ello aportará un sabor personal a los platos que con Abrandy se cocinen.]]> https://alcoholera.es/2024/02/07/como-se-elabora-sabor-abrandy/feed/ 0