https://alcoholera.es Derivados Naturales de la Uva Mon, 13 Apr 2026 10:53:33 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://alcoholera.es/2026/04/13/el-proyecto-hiperorujos-avanza-en-su-recta-final/ https://alcoholera.es/2026/04/13/el-proyecto-hiperorujos-avanza-en-su-recta-final/#respond Mon, 13 Apr 2026 10:53:33 +0000 https://alcoholera.es/?p=15092
Hiperorujos avanza en su desarrollo con la consolidación del sistema tecnológico capaz de determinar con precisión la composición química del orujo y clasificarlo automáticamente según su potencial de aprovechamiento.

Tras la fase de toma de muestras y entrenamiento de modelos predictivos, el consorcio ha logrado afinar los algoritmos que permiten interpretar la firma espectral de cada lote y traducirla en decisiones operativas concretas. La tecnología desarrollada se basa en la captura del espectro completo de cada muestra mediante cámaras hiperespectrales.

A diferencia de los métodos convencionales, este sistema permite detectar compuestos que no son visibles a simple vista, como polifenoles, antocianos, azúcares y ácidos orgánicos. Cada orujo genera una ‘huella digital’ espectral que es procesada por modelos de inteligencia artificial entrenados específicamente para identificar patrones de composición. De esta manera, se promueve la economía circular.

Hiperorujos está cofinanciado por el Gobierno de La Rioja a través de la Dirección General de Empresa, Energías e Internacionalización, en el marco de la convocatoria Retos 2024.

Más información en este vídeo]]> https://alcoholera.es/2026/04/13/el-proyecto-hiperorujos-avanza-en-su-recta-final/feed/ 0 https://alcoholera.es/2026/01/12/negroni-de-brandy-un-clasico-italiano-con-caracter-riojano/ https://alcoholera.es/2026/01/12/negroni-de-brandy-un-clasico-italiano-con-caracter-riojano/#respond Mon, 12 Jan 2026 16:58:58 +0000 https://alcoholera.es/?p=15000
El Negroni es sinónimo de equilibrio y personalidad. En esta versión, el gin deja paso al brandy roble de La Alcoholera, aportando mayor profundidad, notas cálidas y una elegancia que transforma este gran clásico en un cóctel más redondo, sin perder su esencia amarga y sofisticada. ¿Te animas a hacerlo?

Ingredientes para una copa:
• 3 cl de brandy roble
• 3 cl de vermut rojo
• 3 cl de bitter italiano
• Hielo
• Piel de naranja para perfumar y decorar

Elaboración:
1. En un vaso bajo tipo old fashioned como el de la imagen, añade abundante hielo.
2. Vierte el brandy, el vermut rojo y el bitter a partes iguales.
3. Remueve suavemente durante unos segundos para enfriar e integrar los ingredientes.
4. Perfuma el cóctel con una piel de naranja, exprimiendo sus aceites sobre el vaso, y colócala como decoración.

Sugerencia:
Ideal como aperitivo o para disfrutar sin prisas al final del día. Un Negroni más cálido y expresivo, donde el brandy aporta estructura y una nueva dimensión aromática al cóctel. ]]> https://alcoholera.es/2026/01/12/negroni-de-brandy-un-clasico-italiano-con-caracter-riojano/feed/ 0 https://alcoholera.es/2025/12/05/la-destilacion-2025-arranca-en-la-alcoholera/ https://alcoholera.es/2025/12/05/la-destilacion-2025-arranca-en-la-alcoholera/#respond Fri, 05 Dec 2025 11:18:29 +0000 https://alcoholera.es/?p=14952
Como cada campaña, nuestro objetivo es claro: dar servicio a todas las bodegas que confían en nosotros para valorizar sus subproductos. Lo hacemos mediante un proceso sostenible, eficiente y de residuo cero, en el que cada parte del orujo encuentra un destino útil: desde el alcohol vínico hasta las pepitas que transformamos en enopellet, nuestra energía renovable de origen riojano.

La campaña acaba de empezar y durante los próximos meses seguiremos trabajando con el mismo compromiso de siempre: aprovechar al máximo cada kilo de orujo y cerrar el círculo de la vendimia mediante una destilación responsable y de calidad.]]> https://alcoholera.es/2025/12/05/la-destilacion-2025-arranca-en-la-alcoholera/feed/ 0 https://alcoholera.es/2025/09/28/hidromiel-fortificada-con-alcohol-neutro-ecologico/ https://alcoholera.es/2025/09/28/hidromiel-fortificada-con-alcohol-neutro-ecologico/#respond Sun, 28 Sep 2025 18:58:56 +0000 https://alcoholera.es/?p=14833
Ingredientes

• 750 g de miel (ecológica, de preferencia local).

• 2 litros de agua (filtrada o mineral).

• 2 g de levadura de vino blanco o champán.

• 2 g de nutrientes para levadura (opcional).

• 0,3 litros de alcohol neutro ecológico de origen vínico.

Material necesario

• Garrafón o damajuana de 2,5L con airlock.

• Botellas de vidrio con buen cierre.

Elaboración

1. Mosto inicial: Calienta suavemente 1 litros de agua (máx. 40 °C) y disuelve la miel. Añade el resto del agua fría para obtener unos 20–22 °C.

2. Fermentación primaria: Pasa el mosto al garrafón.Añade la levadura (rehidratada según instrucciones) y el nutriente. Coloca el airlock y deja fermentar 2–3 semanas en lugar fresco y oscuro (18–22 °C).

3. Trasiego y clarificación: Cuando cese la fermentación (sin burbujas visibles), trasiega a otro recipiente limpio para separar sedimentos. Deja reposar 2–4 semanas más.

4. Fortificación: Añade lentamente 0,3 litros de alcohol neutro ecológico vínico. Esto elevará la graduación final a unos 14–16% vol., deteniendo la fermentación y estabilizando el producto.

5. Maduración: Guarda la hidromiel fortificada en garrafón cerrado durante al menos 2–3 meses. Con el tiempo se redondea y gana en complejidad.

6. Embotellado: Embotella con cuidado en vidrio limpio y resistente. Se puede consumir joven, pero mejora con guarda de 6–12 meses.

El resultado será una hidromiel robusta o también denominada muy fuerte, con el dulzor natural de la miel equilibrado por el mayor grado alcohólico, perfecta para consumo pausado, más estable en el tiempo y con un carácter diferencial gracias al alcohol neutro ecológico vínico. ]]> https://alcoholera.es/2025/09/28/hidromiel-fortificada-con-alcohol-neutro-ecologico/feed/ 0 https://alcoholera.es/2025/09/01/licor-de-moras-casero-sabor-de-temporada-con-alcohol-neutro-ecologico/ https://alcoholera.es/2025/09/01/licor-de-moras-casero-sabor-de-temporada-con-alcohol-neutro-ecologico/#respond Mon, 01 Sep 2025 08:01:35 +0000 https://alcoholera.es/?p=14746
En esta receta te mostramos cómo hacerlo paso a paso, con una proporción equilibrada que garantiza un licor suave, aromático y ecológico, ideal para quienes valoran lo artesanal y sostenible.

En La Alcoholera de La Rioja vendemos botellas de alcohol neutro ecológico en formato de litro, que permite hacer estas recetas en tu propia casa o establecimiento hostelero, en una proporción recomendada de 700 ml de agua por cada 350ml de alcohol.

Ingredientes para un litro de licor:

• 500 g de moras frescas y maduras (también se pueden utilizar ciruelas claudias o higos)

• 300 ml de alcohol neutro alimentario ecológico

• 700 ml de agua mineral

• 250 g de azúcar (ajustable al gusto)

• 1 trocito de canela en rama o media vaina de vainilla (opcional)

Pasos:

1. Lava y seca bien las moras, y colócalas en un tarro de cristal grande y añade el alcohol. Puedes añadir la canela o vainilla si deseas un toque suave extra.

2.Deja macerar durante unos 15 días, agitando el frasco ligeramente cada 2-3 días. Guárdalo en un lugar oscuro y fresco.

3.Filtra el alcohol usando una gasa o filtro fino para separar las moras.

4.Prepara un almíbar: calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo y deja enfriar.

5.Mezcla el almíbar frío con el alcohol filtrado. Ajusta la cantidad de azúcar si lo prefieres más o menos dulce.

6.Embotella y deja reposar el licor al menos una semana antes de consumirlo, aunque mejora con el tiempo.

Este licor tiene un color intenso y un sabor muy afrutado. Puedes servirlo muy frío, usarlo en cócteles o incluso como sirope sobre postres.Y a partir de ahí, disfrutarlo.

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Su objetivo será transformar los orujos de uva, un subproducto habitual del proceso de vinificación, en materias primas de alto valor. Para ello, Hiperorujos va a aplicar tecnologías avanzadas como la imagen hiperespectral y la inteligencia artificial.

Esta iniciativa desarrollará un sistema capaz de analizar en tiempo real la composición química de los orujos y clasificarlos automáticamente según su destino más eficiente: desde la producción de bioetanol hasta su uso en cosmética, fertilizantes o suplementos nutricionales.

Hiperorujos es un proyecto colaborativo con participación de cuatro empresas riojanas: Altavitis Technologies, empresa agrotecnológica, especializada en vitivinicultura digital e inteligente, que lidera el desarrollo tecnológico y la coordinación general del proyecto; La Alcoholera de La Rioja, que aporta su experiencia en la transformación de subproductos de uva y servirá como planta piloto del sistema; Bodegas Cornelio Dinastía, con una firme apuesta por la sostenibilidad y los vinos ecológicos, que aplicará los resultados en su modelo de producción; y Laboratorios Sonsierra, con más de dos décadas de experiencia en análisis enológicos, que validará la calidad de los subproductos en las distintas fases del proceso.

La tecnología propuesta es pionera en el sector vitivinícola. Frente a los métodos tradicionales, basados en una clasificación manual o poco precisa, Hiperorujos empleará cámaras hiperespectrales capaces de detectar compuestos como polifenoles, antioxidantes, humedad o fibra, invisibles al ojo humano. Sobre esos datos, algoritmos de inteligencia artificial decidirán en línea el uso más adecuado para cada lote, dirigiéndolo automáticamente hacia su valorización.

Este enfoque permite tratar el orujo no como un residuo, sino como una fuente de valor con múltiples aplicaciones industriales. El sistema incluirá, además, herramientas de trazabilidad mediante ‘blockchain’ para garantizar la transparencia en toda la cadena de aprovechamiento, desde el origen hasta el destino final.

Mejora de la eficiencia y nuevos ingresos

El sistema en desarrollo representa una innovación significativa para la industria vitivinícola. Es la primera vez que se integra una solución completa que combina visión artificial, inteligencia artificial, trazabilidad digital y automatización para gestionar de forma inteligente un subproducto tan abundante como el orujo.

Esta tecnología permitirá a las bodegas y alcoholeras mejorar su eficiencia, reducir costes de gestión de residuos y generar nuevos ingresos a partir de productos derivados de mayor valor.

Además de su impacto económico, el proyecto contribuirá de forma directa a los objetivos de sostenibilidad del sector. Reducirá la huella ambiental de las explotaciones vitivinícolas, fomentará la economía circular y permitirá una producción más eficiente en el uso de recursos hídricos y energéticos. También facilitará el cumplimiento de estándares ambientales cada vez más exigentes por parte de las Administraciones Públicas y los mercados internacionales.

Aunque desarrollado inicialmente en La Rioja, el sistema Hiperorujos está diseñado para ser replicable y escalable. Puede aplicarse en otras zonas vitivinícolas, como Ribera del Duero, Burdeos o Napa Valley, y adaptarse a otros sectores agroalimentarios que generan subproductos con potencial de aprovechamiento, como el del aceite de oliva o la industria conservera.

Este proyecto posiciona a La Rioja como una región líder en innovación aplicada al sector vitivinícola y refuerza el papel de la tecnología como aliada para una producción más inteligente, sostenible y rentable.

Hiperorujos está cofinanciado por el Gobierno de La Rioja a través de la Dirección General de Empresa, Energías e Internacionalización, dentro de la convocatoria Retos 2024.

]]> https://alcoholera.es/2025/07/16/hiperorujos-transformara-los-residuos-de-la-uva-en-recursos-de-alto-valor/feed/ 0 https://alcoholera.es/2025/07/05/reflexiones-tras-el-iii-foro-fortaleciendo-la-cadena-de-valor-del-vino/ https://alcoholera.es/2025/07/05/reflexiones-tras-el-iii-foro-fortaleciendo-la-cadena-de-valor-del-vino/#respond Sat, 05 Jul 2025 08:08:13 +0000 https://alcoholera.es/?p=14676 Asociación de la Industria Auxiliar del Vino, a la que pertenecemos, organizó bajo el paraguas de la FER el III Foro «Fortaleciendo la cadena de valor del vino». Una jornada intensa, inspiradora y, sobre todo, llena de preguntas clave para quienes formamos parte del sector.

Empezamos la mañana con Almudena Alberca, primera Master of Wine española, que nos habló de tendencias de consumo y comercialización a nivel global. ¿Es el boom de los blancos y rosados? ¿Qué momento están viviendo los vinos tintos? ¿Los vinos bajos en alcohol o desalcoholizados son ya una realidad? ¿Los espumosos están tomando posiciones? Su ponencia dejó muchas reflexiones abiertas para plantearse.

A continuación, María Sevillano, directora de Sostenibilidad y de Bodega Win (Bodegas Familiares Matarromera), nos introdujo en el presente —y, sobre todo, el futuro— del vino sin alcohol: un proyecto que lleva más de 20 años en estudio dentro de esta bodega familiar, y un segmento que crece y obliga a mirar con nuevos ojos la categoría.

Por su parte, las hermanas Sofía y Alba Atienza Ceballos, fundadoras de Lacrima Terrae, consiguieron captar nuestra atención con una ponencia que nos hizo reflexionar sobre a quién queremos comunicar, qué queremos comunicar y cómo lo hacemos.

La parte final del foro estuvo dedicada a casos reales de innovación, digitalización, sostenibilidad y mejora de procesos, con voces expertas como Gonzalo Villar (QE2), Carlos Tarragona (SpectralGeo), Carlos García Bacho (CGB Consultoría y Auditoría en Gestión Integral, S.L.), Alejandro San Pedro (La Alcoholera Riojana) y David García (Brener Energy).

La sesión concluyó con una interesantísima cata de vinos internacionales dirigida por Almudena Alberca, celebrada en el Salón del Viñedo de Riojaforum (Logroño).]]> https://alcoholera.es/2025/07/05/reflexiones-tras-el-iii-foro-fortaleciendo-la-cadena-de-valor-del-vino/feed/ 0 https://alcoholera.es/2025/03/04/como-hacer-un-licor-artesano-de-mandarina-y-especias-con-alcohol-ecologico/ https://alcoholera.es/2025/03/04/como-hacer-un-licor-artesano-de-mandarina-y-especias-con-alcohol-ecologico/#respond Tue, 04 Mar 2025 09:39:49 +0000 https://alcoholera.es/?p=14590
Uno de los ingredientes más importantes es el alcohol neutro ecológico de origen vínico, que puedes adquirir en cantidades domésticas en las instalaciones de la Alcoholera riojana o en su página web.

Ingredientes para un litro de licor:

• 300 ml de alcohol neutro ecológico • 5-6 mandarinas (solo la piel, sin la parte blanca) • 1 rama de canela • 3-4 clavos de olor • 200 g de azúcar • 700 ml de agua

Paso a Paso:

1. Maceración: Pela las mandarinas evitando la parte blanca y pon las cáscaras en un frasco de vidrio con el alcohol. Añade la canela y los clavos de olor. Deja reposar en un lugar oscuro durante 7-10 días.

2. Preparar el sirope: En una cazuela, calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar.

3. Filtrado y mezcla: Cuela el alcohol macerado y mézclalo con el sirope. Remueve bien y deja reposar al menos 3 días antes de consumir.

Te recomendamos servirlo bien frío. ¿Te animas a probar esta receta?

Déjanos tus comentarios. ]]> https://alcoholera.es/2025/03/04/como-hacer-un-licor-artesano-de-mandarina-y-especias-con-alcohol-ecologico/feed/ 0 https://alcoholera.es/2024/11/06/licor-de-eguzkilore-la-nueva-incorporacion-a-nuestra-gama-de-productos-1934/ https://alcoholera.es/2024/11/06/licor-de-eguzkilore-la-nueva-incorporacion-a-nuestra-gama-de-productos-1934/#respond Wed, 06 Nov 2024 09:03:32 +0000 https://alcoholera.es/?p=14508
Desde nuestra fundación en 1934, nos hemos dedicado a la elaboración de productos naturales derivados de la uva, utilizando orujos y lías de las bodegas tras la vendimia. Este proceso artesanal ha dado lugar a la línea 1934, que incluye Aguardiente de orujo, Aguardiente de orujo envejecido, Mistela, Brandy roble y Licor de hierbas. La llegada del Licor de Eguzkilore marca un hito en la evolución de la alcoholera y amplía la oferta con esta opción nueva y diferenciada.

Elaboramos el Licor de Eguzkilore a partir de las raíces de la flor del mismo nombre, una planta silvestre de los montes del País Vasco, conocida como la «flor del sol». Esta flor ha sido un símbolo tradicional de bienvenida y protección en los hogares vascos. Con su carga simbólica, el licor ofrece una experiencia que combina tradición y un sabor característico.

El licor se presenta en botellas de 50 cl, con una graduación alcohólica de 30°. Su PVP recomendado es de 21€ (IVA incluido) y está disponible en tiendas especializadas, espacios gourmet y en nuestra tienda online.

Notas de cata Licor de Eguzkilore tiene un color ámbar oscuro con reflejos marrones, limpio y brillante. Su lágrima uniforme y fluida refleja una buena intensidad. En nariz, se perciben aromas de intensidad media-alta, con notas de miel, flores y un toque herbal, junto a un leve recuerdo medicinal que aporta una complejidad sutil. En boca, ofrece una entrada dulce, con cuerpo y untuosidad. Su recorrido es cálido y deja un final seco y ligeramente amargo, que equilibra el dulzor inicial y prolonga la experiencia en el paladar.

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En el recorrido junto a nuestra directora, Rosa Durbán, nuestro director de fábrica, Alejandro San Pedro y Minerva Prior jefa de laboratorio, el presidente ha puesto en valor el trabajo que aquí hacemos: «imprescindible en una zona vitivinícola como La Rioja, dada la normativa y la obligatoriedad de aprovechar todos los subproductos de la actividad vinícola», que además «cumple una función fundamental a la hora de conseguir reutilizar todo dentro de una economía circular, para obtener productos naturales y lograr así el residuo cero que es clave para la sostenibilidad».

Agradecemos mucho su interés por conocer nuestro día a día y sus palabras de apoyo a nuestra gestión. ]]> https://alcoholera.es/2024/07/26/el-presidente-gonzalo-capellan-y-la-consejera-belinda-leon-visitan-la-alcoholera/feed/ 0