https://alcoholera.es Derivados Naturales de la Uva Wed, 15 Oct 2025 17:10:07 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://alcoholera.es/2025/10/15/cuando-la-uva-sigue-hablando-a-traves-de-la-alcoholera/ https://alcoholera.es/2025/10/15/cuando-la-uva-sigue-hablando-a-traves-de-la-alcoholera/#respond Wed, 15 Oct 2025 17:10:07 +0000 https://alcoholera.es/?p=14856
Porque el diario de vendimia no termina en el descube en bodega ni en la copa en el restaurante. Va mucho más allá. Termina cuando los orujos se transforma en materias primas valiosas. En La Alcoholera de La Rioja lo explican: «Nuestra misión es completar el círculo. Lo que antes era residuo ahora vuelve al mercado como energía, licores, aceites…». No es cuestión de magia, pero sí de oficio y constancia; un trabajo que cierra un círculo perfecto y convierte lo que parecía el final en un nuevo comienzo.

Así de bien, explica la periodista María Félez de NueveCuatroUno, el recorrido de los orujos que nos llegan de las bodegas después de la vendimia, y su transformación en productos de gran valor.

El artículo completo puedes leerlo aquí.

La foto del silo que recibe los orujos llegados de las bodegas, está tomada por el fotógrafo Fernando Díaz. ]]> https://alcoholera.es/2025/10/15/cuando-la-uva-sigue-hablando-a-traves-de-la-alcoholera/feed/ 0 https://alcoholera.es/2025/09/11/mistela-casera-con-uva-recien-cogida-y-alcohol-neutro-ecologico/ https://alcoholera.es/2025/09/11/mistela-casera-con-uva-recien-cogida-y-alcohol-neutro-ecologico/#respond Thu, 11 Sep 2025 07:48:15 +0000 https://alcoholera.es/?p=14819
Entre tanto bullicio, también es el momento ideal para disfrutar de los racimos de uva recién cogidos y preparar una bebida tan tradicional como la mistela, o licor de mosto de uva. ¿Te animas?

Esta receta sencilla permite conservar el dulzor natural de la uva recién recogida, deteniendo la fermentación con nuestro alcohol neutro alimentario ecológico, disponible en formato de 1 litro, perfecto para pruebas caseras o elaboraciones artesanales en hostelería.

A continuación, te explicamos cómo elaborar esta bebida suave, aromática y totalmente natural, ideal para disfrutar bien fría o regalar en ocasiones especiales.

Ingredientes para 1 litro de mistela:

• 840 ml de mosto de uva fresca (blanca o tinta, sin fermentar)

• 160 ml de alcohol neutro alimentario ecológico

• Opcional: una ramita de canela o piel de limón/naranja

Si tu mosto no es muy dulce, puedes añadir al gusto una pequeña cantidad de azúcar (20-40 g).

Preparación paso a paso:

1. Obtén el mosto: prensa uvas frescas y cuela bien el jugo. Asegúrate de que no haya empezado a fermentar.

2. Mezcla con el alcohol: justo en el momento que va a empezar a fermentar el mosto de uva, añade 160 ml de alcohol neutro ecológico por cada 840 ml de mosto. Esto estabiliza la mezcla y conserva el dulzor natural.

3. Aromatiza (opcional): puedes añadir una ramita de canela o un trozo de piel de limón o naranja para darle un toque más personal.

4. Reposo: deja reposar en un frasco cerrado, en lugar fresco y oscuro, al menos una semana.

5. Filtra (si hace falta) y embotella: guárdala en la nevera y sírvela muy fría.

Esta bebida, tan tradicional y auténtica es ideal para acompañar un postre o una sobremesa, para servir como aperitivo dulce y suave, y parar regalar con una etiqueta personalizada hecha en casa.

Puedes adquirir nuestro alcohol neutro alimentario ecológico en formato de 1 litro directamente en La Alcoholera de La Rioja. Escríbenos o visita nuestra tienda online.

Y si tu valentía no llega a tanto… en La Alcoholera vendemos nuestra propia Mistela desde 1934. La tienes en nuestra tienda online, lista para disfrutar desde el primer sorbo.

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Su objetivo será transformar los orujos de uva, un subproducto habitual del proceso de vinificación, en materias primas de alto valor. Para ello, Hiperorujos va a aplicar tecnologías avanzadas como la imagen hiperespectral y la inteligencia artificial.

Esta iniciativa desarrollará un sistema capaz de analizar en tiempo real la composición química de los orujos y clasificarlos automáticamente según su destino más eficiente: desde la producción de bioetanol hasta su uso en cosmética, fertilizantes o suplementos nutricionales.

Hiperorujos es un proyecto colaborativo con participación de cuatro empresas riojanas: Altavitis Technologies, empresa agrotecnológica, especializada en vitivinicultura digital e inteligente, que lidera el desarrollo tecnológico y la coordinación general del proyecto; La Alcoholera de La Rioja, que aporta su experiencia en la transformación de subproductos de uva y servirá como planta piloto del sistema; Bodegas Cornelio Dinastía, con una firme apuesta por la sostenibilidad y los vinos ecológicos, que aplicará los resultados en su modelo de producción; y Laboratorios Sonsierra, con más de dos décadas de experiencia en análisis enológicos, que validará la calidad de los subproductos en las distintas fases del proceso.

La tecnología propuesta es pionera en el sector vitivinícola. Frente a los métodos tradicionales, basados en una clasificación manual o poco precisa, Hiperorujos empleará cámaras hiperespectrales capaces de detectar compuestos como polifenoles, antioxidantes, humedad o fibra, invisibles al ojo humano. Sobre esos datos, algoritmos de inteligencia artificial decidirán en línea el uso más adecuado para cada lote, dirigiéndolo automáticamente hacia su valorización.

Este enfoque permite tratar el orujo no como un residuo, sino como una fuente de valor con múltiples aplicaciones industriales. El sistema incluirá, además, herramientas de trazabilidad mediante ‘blockchain’ para garantizar la transparencia en toda la cadena de aprovechamiento, desde el origen hasta el destino final.

Mejora de la eficiencia y nuevos ingresos

El sistema en desarrollo representa una innovación significativa para la industria vitivinícola. Es la primera vez que se integra una solución completa que combina visión artificial, inteligencia artificial, trazabilidad digital y automatización para gestionar de forma inteligente un subproducto tan abundante como el orujo.

Esta tecnología permitirá a las bodegas y alcoholeras mejorar su eficiencia, reducir costes de gestión de residuos y generar nuevos ingresos a partir de productos derivados de mayor valor.

Además de su impacto económico, el proyecto contribuirá de forma directa a los objetivos de sostenibilidad del sector. Reducirá la huella ambiental de las explotaciones vitivinícolas, fomentará la economía circular y permitirá una producción más eficiente en el uso de recursos hídricos y energéticos. También facilitará el cumplimiento de estándares ambientales cada vez más exigentes por parte de las Administraciones Públicas y los mercados internacionales.

Aunque desarrollado inicialmente en La Rioja, el sistema Hiperorujos está diseñado para ser replicable y escalable. Puede aplicarse en otras zonas vitivinícolas, como Ribera del Duero, Burdeos o Napa Valley, y adaptarse a otros sectores agroalimentarios que generan subproductos con potencial de aprovechamiento, como el del aceite de oliva o la industria conservera.

Este proyecto posiciona a La Rioja como una región líder en innovación aplicada al sector vitivinícola y refuerza el papel de la tecnología como aliada para una producción más inteligente, sostenible y rentable.

Hiperorujos está cofinanciado por el Gobierno de La Rioja a través de la Dirección General de Empresa, Energías e Internacionalización, dentro de la convocatoria Retos 2024.

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Desde que comenzó a recibir a principios de septiembre el vino destinado a la destilación de crisis, las dos torres de destilación operan ininterrumpidamente de lunes a viernes durante 24 horas. En un primer momento, el vino llegaba de las bodegas de Rioja, y actualmente se están recibiendo también aportaciones de las bodegas de Rioja Alavesa.

Simultáneamente, los silos de la Alcoholera han comenzado a recibir los primeros orujos y lías de la vendimia de 2024, principalmente de las denominaciones de origen más próximas, Rioja y Ribera del Duero.

Este es el segundo año consecutivo que se presenta como un desafío inusual, al coincidir la campaña de vendimia con las ayudas a la destilación de crisis, promovidas tanto por el Gobierno de La Rioja como por el Gobierno Vasco, pero es un reto perfectamente asumible por la alcoholera riojana.

A pesar de este aumento de actividad, Rosa Durban, gerente de la Alcoholera riojana, asegura que el equipo y las instalaciones están preparados para responder a la demanda: “Este desafío, es perfectamente asumible para las instalaciones de las que disponemos en La Alcoholera. Tanto nuestros profesionales como la capacidad de nuestra maquinaria y de nuestros silos están preparados para dar respuesta a las necesidades de las bodegas”.

Estos orujos y lías serán transformados en diversos productos naturales derivados de la uva, destinados a sectores como la industria vitivinícola, farmacéutica, cosmética, energética y alimentaria. La Alcoholera riojana sigue consolidándose como un referente en el aprovechamiento y transformación de los subproductos de la uva, contribuyendo así a la economía circular y a la sostenibilidad en diversos sectores. ]]> https://alcoholera.es/2024/10/18/la-alcoholera-riojana-intensifica-su-actividad-entre-la-destilacion-y-la-vendimia/feed/ 0 https://alcoholera.es/2024/09/09/reducir-la-huella-de-carbono-en-colaboracion-con-las-bodegas/ https://alcoholera.es/2024/09/09/reducir-la-huella-de-carbono-en-colaboracion-con-las-bodegas/#respond Mon, 09 Sep 2024 09:33:07 +0000 https://alcoholera.es/?p=14466
En nuestros dos silos, tenemos capacidad para recibir más de 20 millones de kilos de orujo, que convertiremos en subproductos totalmente naturales, como alcoholes, tartratos, pepitas de aceite, biomasa y destilados.

Nuestra actividad no solo es un modelo de economía circular, sino también de sostenibilidad con un enfoque de residuo cero y es que muchas bodegas apuestan por este modelo sostenible al entregar sus residuos tras la vendimia. Pero desde la Alcoholera creemos que es posible dar un paso más en este compromiso: “Reducir al máximo la huella de carbono asociada al transporte”.

Cada kilómetro recorrido contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que refuerza la necesidad de optimizar y minimizar estos desplazamientos. Al reducir la cantidad de CO2, metano y óxido de dinitrógeno emitidos durante el transporte de residuos, no solo cumplimos con nuestras responsabilidades ambientales, sino que también avanzamos hacia un futuro más sostenible para la industria vitivinícola.

Según datos del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) de 2022, un camión genera 0,586 kilos de CO2, 0,012 gramos de CH4 (metano) y 0,029 gramos de N2O (óxido de dinitrógeno) por cada kilómetro recorrido. Suponiendo que un camión cisterna consume la misma cantidad de combustible en ambos sentidos, una bodega ubicada a 50 kilómetros de distancia, es decir, un recorrido total de 100 kilómetros , generaría 58,60 kilos de CO2. Este impacto, aunque proporcional a la distancia, es un área en la que se puede intervenir activamente. Con el objetivo de minimizar la huella de carbono, en la Alcoholera ofrecemos a las bodegas la posibilidad de asumir esta carga ambiental, coordinando y reduciendo los traslados a nuestras instalaciones en la medida de lo posible. Nuestro servicio puerta a puerta, disponible para las principales zonas vitivinícolas cercanas, garantiza la recogida organizada de estos residuos tras la vendimia, proporcionando un valor añadido y sostenible tanto al vino como a los subproductos de la uva: orujos y lías, que una vez transformadas en productos naturales darán servicio a la industria vitivinícola, farmacéutica, cosmética y alimentaria.

Iniciamos una nueva campaña de vendimia con interés, listos para recibir los orujos y lías de las bodegas cercanas. Estamos convencidos de que, trabajando juntos, podemos lograr una significativa reducción de la huella de carbono.]]> https://alcoholera.es/2024/09/09/reducir-la-huella-de-carbono-en-colaboracion-con-las-bodegas/feed/ 0