En nuestra serie de recetas con alcohol neutro ecológico de origen vínico, que elaboramos en La Alcoholera de La Rioja, te mostramos cómo hacer de forma artesana una hidromiel fortificada para consumo casero.
Ingredientes
• 750 g de miel (ecológica, de preferencia local).
• 2 litros de agua (filtrada o mineral).
• 2 g de levadura de vino blanco o champán.
• 2 g de nutrientes para levadura (opcional).
• 0,3 litros de alcohol neutro ecológico de origen vínico.
Material necesario
• Garrafón o damajuana de 2,5L con airlock.
• Botellas de vidrio con buen cierre.
Elaboración
1. Mosto inicial:
Calienta suavemente 1 litros de agua (máx. 40 °C) y disuelve la miel. Añade el resto del agua fría para obtener unos 20–22 °C.
2. Fermentación primaria:
Pasa el mosto al garrafón.Añade la levadura (rehidratada según instrucciones) y el nutriente. Coloca el airlock y deja fermentar 2–3 semanas en lugar fresco y oscuro (18–22 °C).
3. Trasiego y clarificación: Cuando cese la fermentación (sin burbujas visibles), trasiega a otro recipiente limpio para separar sedimentos. Deja reposar 2–4 semanas más.
4. Fortificación: Añade lentamente 0,3 litros de alcohol neutro ecológico vínico. Esto elevará la graduación final a unos 14–16% vol., deteniendo la fermentación y estabilizando el producto.
5. Maduración: Guarda la hidromiel fortificada en garrafón cerrado durante al menos 2–3 meses. Con el tiempo se redondea y gana en complejidad.
6. Embotellado: Embotella con cuidado en vidrio limpio y resistente. Se puede consumir joven, pero mejora con guarda de 6–12 meses.
El resultado será una hidromiel robusta o también denominada muy fuerte, con el dulzor natural de la miel equilibrado por el mayor grado alcohólico, perfecta para consumo pausado, más estable en el tiempo y con un carácter diferencial gracias al alcohol neutro ecológico vínico.
